Boszorkányszigeti batyus halászlé
Roosevelt téri halászcsárda specialitása
- Kóstolja meg az eredetit!
(10 adag)
Hozzávalók: (halászlé)
| Ponty (csontos) | 2,00 kg |
| Harcsa (csontos) | 2,00 kg |
| Só | 0,05 kg |
| Vöröshagyma | 0,80 kg |
| Paprika | 0,08 kg |
| Paradicsom | 1 db |
| Zöldpaprika (csípõs) | 2 db |
A lé készítése:
A pontyot és a harcsát kifilézzük ( kicsontozzuk)
és a halcsontot az apróra vágott hagymával,
paradicsommal, paprikával, sóval, kevés õrölt
paprikával kb. 3l vízben felrakjuk fõni. Az alaplevet,
kb. másfél óráig fõzzük. A vegyes
halfiléket 4-5 dkg-os nagykockákra vágjuk, sóval,
fehérborssal, kevés vegetával, törtpaprikával
fûszerezzük és a befõzésig hûtõben tároljuk.
Az elkészült alaplevet alaposan átpaszírozzuk
(turmixoljuk) és visszarakjuk a tûzhelyre. A bõ forrásban
lévõ halászlébe rakjuk a fûszerezett
haldarabokat és a boszorkányszigeti batyukat. Meghintjük
jóféle szegedi paprikával és kb. 10-15 percig
fõzzük; ha szükséges utánaízesítünk.
Tálaláskor elõmelegített levesestálba
–esetleg tálaló bográcsba– rakjuk, óvatosan,
hogy ne törjük össze.
Hozzávalók: (batyu)
| Liszt | 0,30 kg |
| Tojás | 4 db |
| Só | 0,05 kg |
| Bors | 0,05 kg |
| Vöröshagyma | fél fej |
| Vaj | 0,05 kg |
| Halbelsõség | 0,30 kg |
A batyu készítése: ( 10 adag)
A finomra vágott hagymát vajon üvegesre pirítjuk,
rárakjuk a borsószem nagyságúra darabolt halbelsõséget
és sóval ízesítve, fehérborssal fûszerezve,
kevés lisztel meghintve, kevés halalaplével felengedve
töltelék sûrûségûre forraljuk. Kissé hülni hagyjuk, majd egy egész tojással elkeverjük.
A lisztbõl, tojásból készítünk
egy gyúrt leveles tésztát, majd 5-6 cm-es kockára
szabjuk. A tésztakockák közepére rakunk egy-egy
evõkanálnyi tölteléket, a négy sarkát
felhúzva evõvilla segítségével a tésztaszéleket
összenyomjuk, batyu formát alakítunk ki.
